산업식품공학(Food Engineering Progress)

Effect of Hormesis in Food
식품에서의 hormesis 효과

Hye Won Kim, Yong-Jin Cho, Bogim Gil

김혜원, 조용진, 길복임

Food Eng Prog 2014;18(4):265-275.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.265

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Antimicrobial Effect of ε-Poly-L-lysine Mixture on Cheonggukjang and Optimization of the Mixing Ratio
청국장에 대한 ε-Poly-L-lysine 혼합제재의 항 미생물 효과 및 혼합비율의 최적화

Dong Hwa Lee, Moo Yeol Baik, Sung Won Choi, Eun Jung Lee, Byung Yong Kim

이동화, 백무열, 최성원, 이은정, 김병용

Food Eng Prog 2014;18(4):276-281.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.276

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Analysis of Microflora and Volatile Flavor Components in Traditional Gochujang with Different Concentrations of Salt during Fermentation
염도를 달리한 전통 고추장의 숙성 과정 중 미생물 및 휘발성 향기성분의 분석

Ock-Hee Byun, Jung-Min Park, Young-Seo Park, Dong-Hoon Bai

변옥희, 박정민, 박영서, 배동훈

Food Eng Prog 2014;18(4):282-292.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.282

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Effects of Air Blast Freezing and Microwave Thawing on Physicochemical and Nutritional Properties of Carrots
강제송풍식 냉동방식과 전자레인지 해동 조건에 따른 당근의 이화학적 특성 및 영양성분의 변화

Kyung-Hun Jung, Yeon-Ji Jo, In-Guk Hwang, Seon-Mi Yoo, Mi-Jung Choi, Sang-Gi Min

정경훈, 조연지, 황인국, 유선미, 최미정, 민상기

Food Eng Prog 2014;18(4):293-299.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.293

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Analysis of Changes in Microflora and Flavor of Low and High Salt Content Soybean Paste (Doenjang)
염농도에 따른 된장의 숙성 과정 중 미생물과 향미의 변화에 관한 연구

Deok-Hee Han, Jung-Min Park, Dong-Hoon Bai

한덕희, 박정민, 배동훈

Food Eng Prog 2014;18(4):300-306.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.300

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Effects of Steeping and Infrared Heating on Hydration and Sensory Properties of Barley
수침처리 및 적외선 가열처리가 보리의 수화 및 관능 특성에 미치는 영향

Eun-Jung Kang, Hye-Ri Jeon, Eun-Hee Choi, Jae-Kwon Lee

강은정, 전혜리, 최은희, 이재권

Food Eng Prog 2014;18(4):307-311.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.307

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Effects of Parboiling on the Physicochemical Properties of Tongil Type Cultivars
통일형 벼 품종을 이용한 파보일드미의 이화학적 특성

Jae-Soo Yoo, Hyun-Soon Kim, Jeom-Ho Lee, Mi-Ja Lee, Ki-Yong Ha

유재수, 김현순, 이점호, 이미자, 하기용

Food Eng Prog 2014;18(4):312-318.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.312

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Effects of Rice Flour Particle size on Quality of Gluten-free Rice Bread
쌀가루의 입자크기가 글루텐 프리 쌀 식빵 제조에 미치는 영향

Tae-Young Kang, Eunhye Choi, Hye Young Jo, Mi-Ra Yoon, Jeom-Sig Lee, Sanghoon Ko

강태영, 최은혜, 조혜영, 윤미라, 이점식, 고상훈

Food Eng Prog 2014;18(4):319-324.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.319

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Antioxidant Activity and Quality Characteristics of Cookies Prepared with Colored Potato (Ja-young) Flour
유색감자 자영 분말을 이용한 쿠키의 항산화활성 및 품질특성

Hwa Bin Jung, Ji A Kim, Cheol Ho Pan, Won Byong Yoon

정화빈, 김지아, 판철호, 윤원병

Food Eng Prog 2014;18(4):325-331.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.325

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Bioconversion of Puffed Red Ginseng Extract Using β-Glucosidase-producing Lactic Acid Bacteria
β-Glucosidase 생산 유산균주의 분리와 이를 이용한 팽화홍삼 추출액의 생물전환

Kun-Sub Shim, Gwi-Gun Park, Young-Seo Park

심건섭, 박귀근, 박영서

Food Eng Prog 2014;18(4):332-340.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.332

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Preparation of Nanoemulsions Containing Curcumin by High Pressure Homogenization
고압 균질기를 이용한 커큐민 함유 나노에멀젼의 제조

Yeon-Ji Jo, Seul-Bee Lee, Jae-Kwon Lee, Yun-Joong Kwon

조연지, 이슬비, 이재권, 권윤중

Food Eng Prog 2014;18(4):341-347.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.341

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Volatile Compounds in Takju (Rice Wine) using Different Types of Fermentation Starters
발효제를 달리하여 제조한 탁주의 휘발성 향기성분 분석

Sul-mee Lee, Hye-Young Han, Seung-Joo Lee

이설미, 한혜영, 이승주

Food Eng Prog 2014;18(4):348-354.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.348

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Analytical Method Validation of Ellagic Acid as a Marker Compound for the Standardization of Black Raspberry Extract as a Functional Ingredient
복분자 추출물의 기능성 원료 표준화를 위한 지표성분 Ellagic acid 분석법

Kyu Seo Chae, Rak Ho Son, Song Yie Park, Ki-An Kim, Tae-Bum Lee, Ji-Wung Kwon

채규서, 손락호, 박송이, 김기안, 이태범, 권지웅

Food Eng Prog 2014;18(4):355-358.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.355

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Antioxidative and Anticancer Activities of the Betatini Cultivar of Cherry Tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) Extract
방울토마토(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) Betatini 품종 추출물의 항산화 및 암세포 억제 활성

Hyen Ryung Kim, Jun Bae Ahn

김현룡, 안준배

Food Eng Prog 2014;18(4):359-365.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.359

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Effects of Microwave Thawing Conditions on the Physicochemical Characteristics of Frozen Rice
마이크로웨이브 해동 조건에 따른 냉동밥의 이화학적 특성 변화

Min-Young Jang, Sang-Gi Min, Eun-Kyung Cho, Mi-Yeon Lee

장민영, 민상기, 조은경, 이미연

Food Eng Prog 2014;18(4):366-373.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.366

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Stability of Anthocyanin Pigment in Aronia Makgeolli
아로니아 막걸리의 안토시아닌 안정성

Seul-Ae Lee, Gye Won Kim, Eun-Sun재용 Hwang심, Jae-Yong Shim

이슬애, 김계원, 황은선, 심재용

Food Eng Prog 2014;18(4):374-381.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.374

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Effect of Various Pretreatments Methods under Physicochemical and Nutritional Properties of Onions
다양한 전처리 방법에 따른 양파의 이화학 및 영양학적 특성 분석

Kwang-Il Kim, In-Guk Hwang, Seon-Mi Yu, Sang-Gi Min, Sang-Yoon Lee, Mi-Jung Choi

김광일, 황인국, 유선미, 민상기, 이상윤, 최미정

Food Eng Prog 2014;18(4):382-390.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.382

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Characteristics of Components of Wheat Bran Fractions at Various Grinding and Air Classification Conditions
분쇄 공기분급 공정조건에 따른 밀기울 분쇄 분급물의 조성성분 특성

Jae-Kang Lee, Yong-Seok Choi, Young-Wha Kim, Min-Soo Kang, Gi-Hyung Ryu

이재강, 김용석, 김영화, 강민수, 류기형

Food Eng Prog 2014;18(4):391-397.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.391

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Influence of Starch Characteristics on the Pasting Properties of Potato Flours Prepared from Yellow-fleshed Potatoes
황색감자로부터 제조된 감자가루의 페이스팅 특성에 대한 감자전분특성의 영향

Ik-Jo Chun, Hyun-Seok Kim

전익조, 김현석

Food Eng Prog 2014;18(4):398-405.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.398

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A Study on Isolation of Polysaccharides from Angelica gigas Nakai by Enzyme Treatments
효소처리에 의한 참당귀 다당체 분리 연구

Hee-Jung Lee, Heon-Sang Jeong, Chun-Geon Park, Jeong-Hoon Lee, Chung-Berm Park, Chong-Tai Kim, Ae-Jin Choi

이희정, 정헌상, 박춘근, 이정훈, 박충범, 김종태, 최애진

Food Eng Prog 2014;18(4):406-412.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.406

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Anti-obese and Antioxidant activities of Spica prunellae Extract in 3T3-L1 and HepG2 cells
하고초(Spica prunellae) 추출물의 항비만 및 산화적 스트레스 억제활성

Nan-Seul Kim, Myung-Soo Shon, Gyo-Nam Kim, Yong-Il Hwang

김난슬, 손명수, 김교남, 황용일

Food Eng Prog 2014;18(4):413-418.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.413

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Development of Species-Specific Primer to Determine the Authenticity of Vegetable Raw Materials in Food
식물성 식품원료의 진위 판별을 위한 종 특이 프라이머의 개발

Kyu-Heon Kim, Yong-Sang Kim, Mi-Ra Kim, Ho-Yeon Lee, Yoo Kyung Jung, Jae-Hwang Lee, Hye-Sook Chang, Yong-Chjun Park, Sang Yub Kim, Jang Duck Choi, Young-Mi Jang

김규헌, 김용상, 김미라, 이호연, 정유경, 이재황, 장혜숙, 박용춘, 김상엽, 최장덕, 장영미

Food Eng Prog 2014;18(4):419-426.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.419

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Purification of β-Mannanase from Bacillus sp. and the Effects of Picea abies Galactosyl Glucomannomannan Hydrolysates on the Growth Activity of Bifidobacterium spp.
Bacillus sp. 유래 β-Mannanase의 정제 및 Picea abies Galactosyl Glucomannan 가수분해 올리고당의 중합도별 Bifidobacterium spp.에 대한 생육활성

Myung-Seok Lee, Young-Seo Park, Gwi-Gun Park

이명석, 박영서, 박귀근

Food Eng Prog 2014;18(4):427-433.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2014.18.4.427

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Food Engineering Progress. Vol. 18, No. 4, 2014