산업식품공학(Food Engineering Progress)

The Difference of the Quality Characteristics of Sheperd’s Purse (Capsella bursa-pastoris) with the Pre-treatment, Freezing and Thawing Methods
전처리 및 냉·해동 방법에 따른 냉이의 품질 특성 차이

Hye Rim Shin, Ji Hyun Park, Sang Yoon Lee, Bo Ram Park, Gwi Jung Han, Mi Jung Choi, Ha Yun Kim

신혜림, 박지현, 이상윤, 박보람, 한귀정, 최미정, 김하윤

Food Eng Prog 2016;20(4):269-277.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.269

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Antimicrobial Activity and Characteristics of Asparagus Cochinchinensis Fermented With Lactic Acid Bacteria
젖산균 발효 천문동의 항균활성 및 발효 특성

Su-In Kim, Seung-Min Lee, Chung-Yeol Lee, Hong-Joo Son, Dae-Youn Hwang, Hee-sup Lee, Dong-Seob Kim

김수인, 이승민, 이충렬, 손홍주, 황대연, 이희섭, 김동섭

Food Eng Prog 2016;20(4):278-284.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.278

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Physicochemical Properties of Ainsliaeaacerifolia Extract Microcapsules Using Native Starch and Citrate Starch
생전분과 구연산전분을 이용한 단풍취 추출물 미세캡슐의 물리화학적 특성

Ajeong Jeon, Tae Hoon Kim, Hyun-Seok Kim

전아정, 김태훈, 김현석

Food Eng Prog 2016;20(4):285-292.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.285

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Effects of Pre-treatment on the Quality of Dried Korean Thistle (Cirsium Setidens Nakai)
건곤드레의 품질에 대한 전처리의 영향

Ajeong Jeon, Taewan Kim, Hyun-Seok Kim

전아정, 김태완, 김현석

Food Eng Prog 2016;20(4):293-298.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.293

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Optimization of a Process for the Pressure-Assisted Enzymatic Hydrolysis of Anchovy Using Taguchi Method
다구찌 기법을 이용한 멸치 고압효소가수분해 공정의 최적화

Ye-Won In, Hyo-Seon Yun, You Jin Lee, Mi-Yeon Lee, Hyung-Yong Cho

인예원, 윤효선, 이유진, 이미연, 조형용

Food Eng Prog 2016;20(4):299-306.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.299

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Research on Processing Properties of Yam (Disocorea batatas) by Drying Methods and Milling Methods
건조 방법과 제분 방법에 따른 마(Dioscorea batatas)의 가공적성 연구

Jae-Yong Kim, Young-Chul Lee, Young-Chan Kim, Young-Boong Kim, Hyun-Wook Choi

김재용, 이영철, 김영찬, 김영붕, 최현욱

Food Eng Prog 2016;20(4):307-313.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.307

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Enzymatic Hydrolysis of Anchovy Using Medium-High Pressure Pilot Plant Scale Systems
Pilot Plant Scale 중고압장치를 이용한 멸치의 효소적 가수분해

Hwa-Jin Lee, Eun Bang, Sun-Young Lee, Ye-Won In, Hyung-Yong Cho

이화진, 방은, 이선영, 인예원, 조형용

Food Eng Prog 2016;20(4):314-320.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.314

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Influence of Biopolymer Emulsifier on the Characteristics of Curcumin Nanoemulsions
커큐민 나노에멀젼의 특성에 미치는 바이오폴리머 유화제의 영향

Yeon-Ji Jo, Hyunyi Kim, Yun-Joong Kwon

조연지, 김현이, 권윤중

Food Eng Prog 2016;20(4):321-327.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.321

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Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Cooked Rice Added with Korean Naked Oat (Avena Sativa L.)
국내 쌀귀리 첨가 밥의 이화학적 특성 및 항산화활성

Mi-Ja Lee, Yang-Kil Kim, Yu-Young Lee, Hyung-Soon Kim, Sik-won Choi, Kwang-Sik Lee, Woo-Duck Seo, Hyeon-Jung Kang, Ki-Do Park

이미자, 김양길, 이유영, 김형순, 최식원, 이광식, 서우덕, 강현중, 박기도

Food Eng Prog 2016;20(4):328-333.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.328

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Quality Changes of Carrot Retort Products in a Large-scale Pouch During 52 Weeks of Storage Under Different Packaging Methods and Package Shapes
고형분과 액상의 분리 및 형상을 달리한 대용량 당근 레토르트 제품의 52주 저장기간에 따른 품질변화 특성

Yoon Sung Kim, Joo Heung Kim, Won Byong Yoon

김윤성, 김주흥, 윤원병

Food Eng Prog 2016;20(4):334-341.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.334

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Protective Effect of Silkworm (Bombyx mori) Powder against Diethylnitrosamine-induced Hepatotoxicity in Mice

Jae-Min Cho, Kyung-Sook Hong, Da-Young Lee, Kee-Young Kim, Sang-Deok Ji, Eun-Hee Kim

Food Eng Prog 2016;20(4):342-348.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.342

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Comparative Analysis of the Physicochemical Characteristics of Bear, Pig, and Cow Biles
웅담, 저담, 우담의 이화학적 특성 비교 분석

Myung-Ji Seo, Young-Sang Lee, Jae-Won Lee, Hyun-Joo An, Hye-Kyung Ryu, Hak-Kyu Kim, Seong-Hak Hong

서명지, 이영상, 이재원, 안현주, 류혜경, 김학규, 홍성학

Food Eng Prog 2016;20(4):349-356.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.349

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Effect of Liposome Encapsulated Salt on the Physicochemical and Salty Taste of White Pan Bread
리포좀 코팅 소금이 첨가된 식빵의 물성과 짠맛에 미치는 영향

Jiseon Lee, Hansol Na, Mi-Jung Choi

이지선, 나한솔, 최미정

Food Eng Prog 2016;20(4):357-362.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.357

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Preparation and Characterization of Dry-processed Citrated Organic Rice Flour
건식처리 구연산 유기농 쌀가루의 제조방법 및 특성

Jae-Hyun Park, Gwang-Su Choi, Chang-Nam Kim, Sung-Won Choi, Hyun-Wook Choi, Byung-Yong Kim, Moo-Yeol Baik

박재현, 최광수, 김창남, 최성원, 최현욱, 김병용, 백무열

Food Eng Prog 2016;20(4):363-372.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.363

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Prediction for Storage Life and Quality of Fuji Apple Stored in a Controlled Atmosphere Container
CA저장 ‘후지’ 사과의 저장수명 및 품질 예측

Seok Ho Park, Cheon Wan Park, Jong Woo Park, Dong Soo Choi, Jin Se Kim, Yong Hun Kim, Seung Ryul Choi, Su Jang Lee

박석호, 박천완, 박종우, 최동수, 김진세, 김용훈, 최승렬, 이수장

Food Eng Prog 2016;20(4):373-378.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.373

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Quality Characteristics of Buckwheat Soksungjang and Factory-style Doenjang
메밀속성장 및 시판된장의 품질특성

Kyoung Kyu Kang, Song Yi Choi, Jin Sook Kim, Gi Chang Kim, Kyung Mi Kim, Dong Ryeol Baek

강경규, 최송이, 김진숙, 김기창, 김경미, 백동렬

Food Eng Prog 2016;20(4):379-385.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.379

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Quality Properties of Yackwa Depending on Leavening Agents
팽창제 종류에 따른 약과의 품질 특성

Jin Won Kim, Sang Won Park, A Ra Cho, Hee-Ju Kim, Jinseon Kim, Gyeong Mi Lee, Juan Park, Jung-Kue Shin

김진원, 박상원, 조아라, 김희주, 김진선, 이경미, 박주안, 신정규

Food Eng Prog 2016;20(4):386-392.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.386

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Quality Assessment of Sweet Persimmon Over Room Temperature Distribution After Long-term Cold Storage and Antioxidant Activity of Byproducts
저온저장 단감의 상온유통 과정에서의 품질변화 및 부산물의 항산화 활성

Sung Jin Park, Yumi Jo, Su Bi Lee, Jun Tae Kim

박성진, 조유미, 이수비, 김준태

Food Eng Prog 2016;20(4):393-399.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.393

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Effect of Superheated Steam Treatment on the Production of Unfried Potato Chips
비유탕 감자 칩 제조에 미치는 과열증기처리의 영향

Sun-Young Choi, Jae-Eun Choi, Young-A Chung, Yoon-Hee Lee, Jae-Kwon Lee

최선영, 최재은, 정영아, 이윤희, 이재권

Food Eng Prog 2016;20(4):400-405.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.400

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Rapid Quantitative Analysis for Sugars of Agricultural Products by HPLC
HPLC를 이용한 농식품 중 당류의 신속정량 분석

Seon Yi Won, Jae Soon Seo, Heui Yun Kang, Yong Seon Lee, Young-min Choi, Hae Kil Lee, In Tae Park

원선이, 서재순, 강희윤, 이용선, 최용민, 이해길, 박인태

Food Eng Prog 2016;20(4):406-410.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.406

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Effect of Superheated Steam Treatment on the Rancidity of Brown Rice
과열증기 처리가 현미의 산패에 미치는 영향

Go Rae Kim, Seok Hoon Lee, Juan Park, Jung-Kue Shin

김고래, 이석훈, 박주안, 신정규

Food Eng Prog 2016;20(4):411-415.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.411

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Quality and Antioxidant Properties of Cookies Supplemented With Mulberry Leaf Powder
뽕잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 산화방지 활성

Jun Ho Lee

이준호

Food Eng Prog 2016;20(4):416-420.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2016.20.4.416

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Food Engineering Progress. Vol. 20, No. 4, 2016