산업식품공학(Food Engineering Progress)

Characterization of Fermentation Kinetics of Beer Made of Korean 6 Row-Barley
한국산 6조 보리를 이용한 맥주 발효 Kinetics 특성

Ji Hyo Kim, Ji Hyun Kim, Seung Ju Lee, Kwang Won Hong, Young An Kwon, Jong-Chul Park, Wang June Kim

김지효, 김지현, 이승주, 홍광원, 권영안, 박종철, 김왕준

Food Eng. Prog. 2013;17(3):189-197.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.189

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Physical Characterization of Wheat-based Bread Dough during Frozen Storage
냉동 저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의 물리적 특성 변화

Jongbin Lim, Seung Young Lee, Jung Sook Han, Sang-Ho Yoo, Suyong Lee

임종빈, 이승영, 한정숙, 유상호, 이수용

Food Eng. Prog. 2013;17(3):198-202.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.198

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Studies on Physico-Chemical Characterization of Starch Extracted from Domestic Barley Cultivars
국내산 주요 쌀보리 전분의 이화학적 성질에 대한 연구

Yong-Seon Jeong, Jeong-Won Kim, Eui-Seok Lee, Young-Yi Han, Na-Young Gil, Mi-Ja Lee, Gyu-Hee Lee, Soon-Taek Hong

정용선, 김정원, 이의석, 한영이, 길나영, 이미자, 이규희, 홍순택

Food Eng. Prog. 2013;17(3):203-211.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.203

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Comparison of Physicochemical and Textural Properties of Glutinous Rice Cultivars
찰벼 품종별 이화학적 특성 및 물성 비교

Jae-Soo Yoo, Hyun-Su Park, Young-Chan Cho, Bo-Kyeong Kim, Ki-Young Ha

유재수, 박현수, 조영찬, 김보경, 하기용

Food Eng. Prog. 2013;17(3):212-218.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.212

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Effect of Barley Flour on Texture and Sensory Characteristics of Garraedduk Prepared by Retrogradation-Retardation Technology
보리 첨가가 굳음방지기술 이용 가래떡의 텍스처와 관능적 특성에 미치는 효과

Jun Woo Lee, In Young Bae, Hong Sul Kim, Im Kyung Oh, Myung Hwan Kim, Gwi Jung Han, Hyeon Gyu Lee

이준우, 배인영, 김홍술, 오임경, 김명환, 한귀정, 이현규

Food Eng. Prog. 2013;17(3):219-225.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.219

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Physicochemical and Sensory Properties of Mooks Prepared from Cowpea, Mungbean and Allbanggae
동부, 녹두, 올방개 전분으로 제조한 묵의 이화학적 및 관능적 특성

Soo-Hyun Kim, Jeung Hee An, Kang-Hyun Chung

김수현, 안정희, 정강현

Food Eng. Prog. 2013;17(3):226-232.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.226

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Effect of Roll-in Fat Type on Danish Pastry Quality Properties
충전용 유지의 종류가 데니쉬 페이스트리의 품질 특성에 미치는 영향

Eunhye Choi, Tai-Young Kang, Hye Young Cho, Moo-Hyeog Im, Soon-Mi Shim, Sanghoon Ko

최은혜, 강태영, 조혜영, 임무혁, 심순미, 고상훈

Food Eng. Prog. 2013;17(3):233-237.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.233

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Pasting Properties of Corn, Potato, Sweet Potato Starches and Wheat Flours with Partial Rice Starch Substitution
쌀 전분 첨가 옥수수, 감자, 고구마 전분 및 밀가루의 RVA 호화특성

Hyang-Mi Lee, Young-Tack Lee

이향미, 이영택

Food Eng. Prog. 2013;17(3):238-244.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.238

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Low-Pressure Discharge Plasma Inactivation of Salmonella Typhymurium and Sanitation of Egg
감압방전플라즈마를 이용한 Salmonella Typhimurium 살균과 계란의 위생성 향상

Chulkyoon Mok, Dong-Myung Song

목철균, 송동명

Food Eng. Prog. 2013;17(3):245-250.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.245

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Changes of Proteins and Physicochemical Properties of Cow's Milk by High Voltage Pulsed Electric Field Treatment
고전압 펄스 전기장 처리에 의한 우유 단백질과 물리화학적 특성의 변화

Sulhee Lee, Gun Kim, Young-Seo Park

이설희, 김건, 박영서

Food Eng. Prog. 2013;17(3):251-258.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.251

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Physical Characteristics and Nutrient Composition of Parboiled Rice using Japonica Rice Cultivars
벼 품종별 파보일드미의 물리적 특성 및 영양성분

Jae-Soo Yoo, Hyun-Su Park, Young-Chan Cho, Jeom-Ho Lee, Ki-Young Ha

유재수, 박현수, 조영찬, 이점호, 하기용

Food Eng. Prog. 2013;17(3):259-265.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.259

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Operational Characteristics and Microbial Inactivation Performance of Corona Discharge Plasma Jet System
코로나방전플라즈마제트장치의 조업특성과 살균력

Chulkyoon Mok, Taehoon Lee

목철균, 이태훈

Food Eng. Prog. 2013;17(3):266-270.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.266

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Development of Rapid Detection Kit for Aflatoxin B1 in Cereals
곡류 중 아플라톡신 B1 신속 검출용 간이진단키트의 개발

Sunmi Choi, Giyoung Kim, Sangdae Lee, Jihea Moon, Aeson Om

최선미, 김기영, 이상대, 문지혜, 엄애선

Food Eng. Prog. 2013;17(3):271-275.
https://doi.org/10.13050/foodengprog.2013.17.3.271

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Food Engineering Progress. Vol. 17, No. 3, 2013