Table 9 Effect of high-pressure enzyme treatment on total polyphenol, total flavonoid, gingerol and shogaol depend on each condition

Treatment		Enzyme Condition		2)TP (%)	TF (%)	Total (%)	6-G (%)	8-G (%)	10-G (%)	6-S (%)	8-S (%)	10-S (%)
Time (h)	1)HP	Pec	1	3)2.05±0.01b	0.64±0.00c	1.41±0.02b	1.12±0.01b	0.08±0.00c	0.02±0.00c	0.02±0.00	0.09±0.00c	0.08±0.01a
			2	2.55±0.00a	0.73±0.01a	1.47±0.01a	1.18±0.01a	0.08±0.00b	0.06±0.00a	0.03±0.00	0.11±0.00a	0.02±0.00b
			3	2.12±0.09b	0.67±0.00b	1.46±0.01a	1.19±0.01a	0.09±0.00a	0.04±0.00b	0.03±0.00	0.10±0.00b	0.02±0.00b
			F-value	75.76***	523.00***	16.75**	51.87***	19.00**	37.50***	N.S	37.00***	108.00***
			Pec+Vis	1	1.94±0.04b	0.62±0.01c	1.20±0.01c	0.94±0.01b	0.08±0.00b	0.03±0.00	0.03±0.00b	0.11±0.00c	0.01±0.00c
		2		2.18±0.02a	0.70±0.00a	1.51±0.03a	1.15±0.01b	0.08±0.00a	0.06±0.00	0.07±0.01a	0.12±0.01b	0.04±0.01a
		3		2.10±0.07a	0.68±0.00b	1.47±0.02b	1.16±0.01a	0.09±0.00b	0.04±0.00	0.03±0.00b	0.13±0.00a	0.02±0.00b
		F-value		16.79**	262.50***	196.78***	672.17***	25.00***	N.S	48.00***	28.00***	37.00***
		WB		Pec	1	1.67±0.10c	0.61±0.00c	1.08±0.01c	0.88±0.01c	0.07±0.00	0.02±0.00	0.03±0.00b	0.07±0.00c	0.01±0.00
			2		2.37±0.05a	0.68±0.00a	1.53±0.05a	1.22±0.03a	0.09±0.00	0.03±0.01	0.06±0.00a	0.11±0.00b	0.02±0.00
			3		1.96±0.02b	0.66±0.00b	1.35±0.01b	1.07±0.01b	0.09±0.00	0.03±0.00	0.03±0.00b	0.12±0.00a	0.01±0.00
	F-value		90.31***		117.00***	148.51***	156.56***	N.S	N.S	91.00***	181.00***	N.S
	Pec+Vis		1		1.58±0.11c	0.60±0.00c	0.89±0.00c	0.72±0.00c	0.06±0.00b	0.02±0.00	0.02±0.00	0.06±0.00c	0.01±0.00b
			2	2.12±0.01a	0.67±0.00a	1.54±0.01a	1.23±0.01a	0.09±0.00a	0.04±0.00	0.06±0.00	0.11±0.00b	0.01±0.00b
			3	1.77±0.02b	0.64±0.01b	1.37±0.01b	0.99±0.01b	0.10±0.00a	0.04±0.00	0.04±0.00	0.17±0.00a	0.02±0.00a
			F-value	58.89***	152.00***	7,794.25***	8,682.00***	133.00***	N.S	N.S	871.00***	7.00*
			Temperature (°C)	HP	Pec	45	2.24±0.11b	0.33±0.00c	1.09±0.02b	0.89±0.02b	0.07±0.01b	0.06±0.02b	0.03±0.00b	0.01±0.00b	0.02±0.00
	50					2.55±0.00a	0.73±0.01a	1.47±0.01a	1.18±0.01a	0.08±0.00a	0.06±0.00a	0.03±0.00a	0.11±0.00a	0.02±0.00
	55					2.41±0.10ab 0.39±0.01b	0.98±0.06c	0.82±0.05c	0.06±0.00c	0.06±0.00a	0.02±0.00b	0.01±0.00b	0.02±0.00
	F-value	9.13*				1,347.11***	99.26***	100.50***	28.00**	9.88*	33.50**	961.00***	N.S
	WB	Pec				45	2.18±0.06b	0.41±0.07b	0.98±0.07b	0.81±0.06b	0.06±0.00b	0.06±0.00a	0.03±0.00c	0.01±0.00b	0.02±0.00
				50	2.37±0.05a	0.68±0.00a	1.53±0.05a	1.22±0.03a	0.09±0.00a	0.03±0.01b	0.06±0.00a	0.11±0.00a	0.02±0.00
				55	2.36±0.08a	0.44±0.02b	1.01±0.02b	0.80±0.02b	0.07±0.01b	0.08±0.02a	0.03±0.00b	0.01±0.00b	0.03±0.00
F-value				8.86*	36.10***	107.89***	90.27***	21.00**	13.12**	418.50***	17.07**	N.S
Pressure (MPa)				HP	Pec	50	2.45±0.01b	0.39±0.00c	0.79±0.03c	0.67±0.02b	0.05±0.00c	0.05±0.01c	0.01±0.00c	0.00±0.00b	0.01±0.00
	70	2.51±0.04a				0.41±0.01b	0.85±0.03b	0.72±0.02b	0.06±0.00b	0.05±0.01b	0.01±0.00b	0.00±0.00b	0.01±0.00
	100	2.55±0.00a				0.73±0.01a	1.47±0.01a	1.18±0.01a	0.08±0.00a	0.06±0.00a	0.03±0.00a	0.01±0.00a	0.02±0.00
	F-value	11.26**	1,572.67***			1,487.82***	52,595.31***	110.27***	1,222.85***	56,565.05***	2,305.06***	N.S

Abbreviations are the same as in Table 8.
TP, total polyphenol; TF, total flavonoids; Total, sum of the 6, 8, 10 gingerol and 6, 8, 10 shogaol; 6-G, 6-gingerol; 8-G, 8-gingerol; 10-G, 10-gingerol; 6- S, 6-shogaol; 8-S, 8-shogaol; 10-S, 10-shogaol.
All values are mean±SD (n=3).
Means with different small letters in the same column differ significantly by Duncan's multiple range test (p<0.05).
p<0.05
p<0.01
p<0.001
, not significant.