Food Engineering Progress

Korean Society for Food Engineering

2015; 19(4):298-305

pISSN: 1226-4768, eISSN: 2288-1247

DOI: https://doi.org/10.13050/foodengprog.2015.19.4.298

Article

곡류 중 트리코테센 A형 곰팡이독소의 결정론적 위해평가

백옥진, 윤석일1^,*

Deterministic Risk Assessment of Trichothecenes Type A Mycotoxin Through Cereal Intake for Koreans

Ockjin Paek, Seok Il Yun1^,*

상명대학교 화학과

¹상명대학교 공업화학과

Department of Chemistry, Sang Myung University

¹Department of Industrial Chemistry, Sang Myung University

^*Corresponding author: Seok Il Yun, Department of Industrial Chemistry, Sang Myung University, Seoul 110-743, Korea Tel: : +82-2-781-7530; Fax: +82-2-2287-0070 yunsans@smu.ac.kr

© Korean Society for Food Engineering . This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Received: Jul 21, 2015; Revised: Aug 10, 2015; Accepted: Aug 19, 2015

Abstract

This research was conducted to estimate the dietary exposure of trichothescene type A mycotoxins (T-2 and HT-2 toxin) and to assess the related risk for the Korean populations from the intake of cereals. The deterministic approach was used to estimate the dietary exposure. The amounts of trichothescene type A mycotoxins in 115 samples of cereals were determined by LC-MS/MS. The levels of trichothescene type A mycotoxins (T-2 and HT-2 toxin) in cereals ranged from: N.D.-37.10 ug/kg for T-2 toxin and N.D.-5.43 μg/kg for HT-2 toxin. The mean and 95^th percentile for exposure to the dietary sum of trichothescene type A mycotoxins were 0.57 ng/kg b.w/day (LB), 1.39 ng/kg b.w/day (MB), 2.20 ng/kg b.w/day (UB), and 11.06 ng/kg b.w/day (LB), 13.95 ng/kg b.w/day (MB), 16.87 ng/kg b.w/day (UB) corresponding to 0.57 to 2.20% of the Total Dietary Intake (TDI) for the mean exposure and 11.06 to 16.87% of TDI for the 95^th percentile exposure. Therefore, the overall exposure level of trichothescene type A mycotoxins for Koreans from cereal intake is unlikely to cause concerns to human health.

Keywords: Trichothescene type A mycotoxins; T-2 toxin; HT-2 toxin; risk assessment; LC-MS/MS; cereals

서 론

트리코테센류 곰팡이독소 A형에 속하는 T-2와 HT-2 독 소는 Fusarium (F.) 속에 의해 곡류에서 생성되는 곰팡이 독소이다(EC, 2001). Fusarium 속 곰팡이독소 중에서 T-2 독소는 가장 독성이 강한 것으로 보고되어지고 있다(Lee et al., 2002; Kassim et al., 2011). T-2 독소는 생체 내에 서 빠르게 HT-2 독소로 대사되기 때문에, 곡류 내 T-2 독 소 함량을 조사하는 경우 시간과 장소에 따라 함량이 다르 게 나타날 수 있다(Chun et al., 2009). 트리코테센류 곰팡 이독소 A형인 곰팡이독소는 일반적으로 매우 안정된 화합 물이므로 높은 온도에서도 쉽게 분해되지 않는다고 알려져 있으며(Bailly et al., 2005), 햇빛에도 안정적이고 중성이나 산성조건에서 안정성을 유지하고 섭취 후 위장에서 가수분 해 되지 않는다(Rocha et al., 2005). 1930년에 alimentary toxic aleukia (ATA)의 식중독성 무백혈구증 중독사고가 구 소련에서 발생하였고, 1987년도 인도와 1933년 중국에서도 트리코테센류 곰팡이독소에 오염된 밀가루나 쌀 등의 섭취 로 인한 독소중독증이 발생하였다(Lee et al., 2012). 중독 증상은 복통, 구역질, 어지러움, 설사, 혈변 및 구토 등으로 섭취 후 1시간 내에 발생한다(Alexander et al., 2011)

일반적으로 노출을 피할 수 없는 식품 중 오염물질에 대 한 인체안전노출을 결정한 참고치로는 대표적으로 JECFA (joint expert committee on food additives)에서 설정하는 일일잠정섭취허용량(tolerable daily intake, TDI)이다. TDI 는 평생 동안 식이섭취로 인해 인체에 축적되어도 안전한 수준을 하루 동안 섭취 수준을 표기하였는데 이는 곰팡이 독소와 같은 오염물질이 일정기간 동안 체내에 축적되기 때문이다. 트리코테센류 곰팡이독소에 대해 유럽연합에서 두 독소의 합으로 TDI를 0.10 μg/kg b.w./day로 설정하였다 (EFSA, 2011). 위해성 평가는 식품 등의 섭취를 통하여 위 해요소가 인체에 노출되었을 때 발생할 수 있는 건강영향 과 유해 발생 확률을 과학적으로 예측하는 일련의 과정이 다(WHO, 2009).

본 연구는 우리나라 국민들이 많이 섭취하고 있는 곡류 중 트리코테센류 A형 곰팡이독소의 오염 수준을 파악하고 노출에 따른 위해성을 평가하여 향후 추진되어야 할 곡류 중 트리코테센류 A형 곰팡이독소 안전관리를 위한 기초자 료로 활용하고자 한다.

재료 및 방법

평가대상 곡류

트리코테센류 A형 곰팡이독소의 위해성 평가를 위한 대 상 곡류는 ‘국민건강영양조사(KMHW, 2009)’의 ‘백미, 찹 쌀, 보리, 옥수수, 밀(밀가루), 조, 현미, 메밀, 수수, 율무, 기장, 옥수수(말린 것), 보리 가루, 귀리’ 등의 우리나라 국 민들이 섭취량이 조사된 곡류와 식품공전(MFDS, 2014)의 식품원재료 분류의 섭취하는 곡류를 대상으로 9품목 115 건으로 Table 1과 같다.

Table 1. Agricultural products sampling sites in Korea

Region	Total	Seoul	Incheon	Daejeon	Daegu	Busan	Ulsan	Gwangju	Gangwon
Food	Total	Seoul	Incheon	Daejeon	Daegu	Busan	Ulsan	Gwangju	Gangwon
Total	115	19	17	17	14	14	13	12	9
Common Millet	15	2	2	2	2	2	2	2	1
Wheat Flour	15	2	2	2	2	2	2	2	1
Milled Rice	11	2	2	2	1	1	1	1	1
Barley	25	4	3	3	3	3	3	3	3
Sorghum	15	2	2	2	2	2	2	2	1
Maize	3	1	1	1	-	-	-	-	-
Foxtail Millet	4	2	1	1	-	-	-	-	-
Glutinous Rice	13	2	2	2	2	2	1	1	1
Unpolished Rice	14	2	2	2	2	2	2	1	1

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곡류 중 트리코테센류 A형 곰팡이독소 분석 및 결과처리

곡류 중의 트리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2 독소 및 HT-2 독소의 함량을 구하기 위해, 대상 곡류를 90% 메탄올 용매를 이용해 추출하고, 면역친화성칼럼(EASI EXTRACT Column, r-Biopharm Rhone Ltd. Darmstadt, Germany)을 이용하여 정제하고(Fig. 1) LC-MS/MS (US/TSQ Quantum UltraTSQ, Thermo Electro., CA, USA)로 분석하였다. 백미 중 트리코테센류 A형 곰팡이독소의 대표적인 크로마토그 램은 Fig. 2와 같다. LC-MS/MS를 이용한 곡류 중 트리코 테센류 A형 곰팡이독소 분석은 검출한계 0.3 μg/kg 수준 까지 가능하였다. 위해성 평가를 위해 검출한계 이하의 불 검출 결과를 평균, 중간, 95^th percentile 값으로 대체 표기 하여 정성적 결과를 정량적 결과로 변환하였다. 본 연구에 서 조사된 곡류 중 불검출 결과를 0 (zero) (lower bound, LB)로, 검출한계의 1/2 (middle bound, MB) 및 검출한계 (upper bound, UB)로 하여 오염도 자료를 처리하였다.

Fig. 1. Flow Chart of HPLC-MS/MS to analyze trichothescene type A mycotoxins in cereals.

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Fig. 2. LC-MS/MS chromatogram of T-2 and HT-2 toxins standard solution at 10 ug/kg. (A) m/z 285, (B) m/z 345, of HT-2 toxin, (C) m/z 245, (D) m/z 387 of T-2 toxin.

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곡류 섭취를 통한 트리코테센류 A형 T-2와 HT-2 독소 노 출평가

우리나라 국민 전체의 곡류 섭취를 통한 트리코테센류 A형 곰팡이독소 노출수준을 파악하기 위해서 결정론적 방 법(determination approach)의 위해평가를 실시하였다. 곡류 섭취를 통한 트리코테센류 A형 곰팡이독소 노출량 산출을 위해 LC-MS/MS로 측정한 곡류 중 오염도 자료를 사용하 였다. 트리코테센류 A형 곰팡이독소에 대한 1일 추정 섭취 량(estimated daily intake, EDI)은 Excel 프로그램(Microsoft Office Excel 2007, 12.0.4518.1014)을 이용하여 식 (1)에 의해 구하였다.

평가대상 인구집단의 트리코테센류 A형 곰팡이독소의 1일 인체노출량(ng/kg b.w./day) =

식품의 트리코테센류 A형 곰팡이독소의 오염도 μ g/kg × 인구집단의 식품섭취량(g/day) 인구집단의 평균 체중(kg b.w.)

(1)

결정론적 위해평가

위해성 평가는 유해오염물질의 독성과 인구집단 노출 간 의 상관관계를 나타낸다. 식품 중 대상 유해오염물질의 노 출량을 구하고, 설정된 인체안전노출기준과 대비하여 위해 도를 구하여 전체 인구에 대해 위해성을 가지고 있는지 결 정한다. 이러한 위해성 평가는 식품위생법 시행령 제4조 3 항(대통령령 제26180호, 2015.3.30 개정)(MGL, 2015) 및 CODEX의 “식품안전성 위해성평가역할에 관한 원칙 (statement of principle relating to the role of food safety risk assessment)” (WHO, 2000)에 따라 수행하였다. 노출 평가는 트리코테센류 A형인 T-2와 HT-2 독소 오염도 합, 인구집단의 연령별 식품섭취량, 체중 값을 결정론적 방법 에 의해 트리코테센류 A형 곰팡이독소에 노출량을 산출하 여 수행하였다. 위해평가에 사용되는 결정론적 접근법은 단일 값을 사용하여 보수적으로 제한된 자료에서 단시간 내에 노출량 산출이 가능하며, 평가결과가 단일 값으로 도 출되어 의사전달에 용이성이 있다. 다만, 단순화된 절차 및 많은 가정들을 전제로 하기에 불확실성이 존재한다(NIFDS, 2011).Fig .3

Fig. 3. LC-MS/MS chromatogram of fortified unpolished rice (10 ug/kg). (A) m/z 285, (B) m/z 345 of HT-2 toxin, (C) m/z 245, (D) m/z 387 of T-2 toxin.

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위해도 결정

결정론적 방법(Determination approach)에 의해 추정된 전체 인구집단의 식이를 통한 트리코테센류 A형 곰팡이독 소 노출량으로부터 WHO/FAO 합동 식품첨가물 전문가회의 (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)에서 제시한 TDI 대비 위해도(%)를 산출하여 노출 수준의 위해정도를 식 (2)로 확인하였다.

위해도(%)= 식품 섭취로 인한 트리코테센류 A형 1일 인체노출량(ng/kg b.w./day) JECFA의 트리코테센류 A형의 일일 잠정 섭취허용 인체노출량(ng/kg b.w./day)

결과 및 고찰

식품 섭취량 및 체중

곡류 섭취에 의한 트리코테센류 A형 곰팡이독소 노출량 평가에서 식품섭취량은 큰 영향을 주는 요소이다. 국민건 강영양조사에서 식품섭취조사는 24시간 회상법에 의한 식 품 섭취 자료에 기초하여 1일 식품소비량을 일생 동안 평 균적으로 섭취한 식품의 1일 소비량으로 고려한다. 곡류 섭취를 통한 T-2와 HT-2 독소의 위험성은 장기간 동안에 걸쳐 나타내는 만성독성이기 때문에 한평생 기간에 걸친 일일 평균 노출 정도를 산출하여야 한다. 국민건강영양조 사(KMHW, 2009)의 식품섭취량(1차코드 및 2차코드) 및 체중은 질병관리본부에서 발간된 제4기 2차년도(2008년), 제5기 1차년도(2009년), 2차년도(2010년) 자료를 가중치를 적용하여 SPSS 통계 프로그램(14.0 OK for Windows)으로 연령별 평균섭취량 및 극단섭취량(95^th percentile)을 산출하 였다. 평가 대상 곡류의 노출량 산출을 위한 전연령 및 연 령별 식품섭취량은 Table 2에 나타내었다(KMHW, 2009).

Table 2. Food daily intake of general population in Korea (all ages)

	Daily intake (g/day)
	Food	mean	P1	P5	P10	P25	P50	P75	P90	P95	P99
Common Millet	0.23	-	-	-	-	-	-	-	-	7.90
Wheat Flour	5.05	-	-	-	-	-	0.94	13.19	29.35	82.78
Milled Rice	179.78	-	31.28	56.00	101.91	168.83	241.20	316.24	366.64	482.82
Barley	6.82	-	-	-	-	-	8.56	21.74	32.36	63.64
Sorghum	0.49	-	-	-	-	-	-	-	3.33	11.01
Maize	3.38	-	-	-	-	-	-	-	-	93.40
Foxtail Millet	1.02	-	-	-	-	-	-	1.85	6.21	21.97
Glutinous Rice	6.23	-	-	-	-	-	-	18.77	35.20	95.27
Unpolished Rice	3.95	-	-	-	-	-	-	9.31	22.52	76.99

P1: 1 percentile, P5: 5 percentile, P10: 10 percentile, P25: 25 percentile, P50: 50 percentile, P75: 75 percentile, P90: 90 percentile, P99: 99 percentile

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우리나라 국민의 체중은 국민건강영양조사 중 건강 검진조 사에 해당하며 조사자 및 영양조사 n=10,049 명을 대상으로 조사되었다. 전체인구집단 및 연령별 집단의 체중은 Table 3 과 같다. 전체인구집단의 트리코테센류 곰팡이독소 노출량 을 추정 시 전체인구집단 평균 체중인 58.5 kg을 사용하였다.

Table 3. Korean body weight by ages

Age (year)	All	1-2	3-5	6-11	12-18	19-29	30-49	50-64	≥ 65
Group	All	1-2	3-5	6-11	12-18	19-29	30-49	50-64	≥ 65
n	10,049	277	384	889	981	1,051	2,931	1,862	1,674
Body weight, kg	58.5	12.5	18.2	33.5	57.3	64.3	65.0	63.4	57.9

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곡류 중 트리코테센류 A형 T-2와 HT-2 독소 함량

9개 품목의 곡류 115건에 대한 트리코테센류 A형 곰팡 이독소 함량을 LC-MS/MS로 구하였다(Table 4). 조사된 밀 가루, 백미의 모든 시료에서 트리코테센류 A형 곰팡이독소 가 모두 검출되지 않았다. 모든 옥수수 시료는 트리코테센 류 A형 중 HT-2 독소가 검출되지 않았다. 트리코테센류 A형 중 T-2 독소(평균값)의 경우 수수(11.8 μg/kg), 옥수수 (5.1 μg/kg), 기장(4.3 μg/kg), 조(4.2 μg/kg) 순으로 검출되었 고, HT-2 독소(평균값)의 경우는 수수(5.2 μg/kg), 현미(2.6 μg/kg) 순으로 검출되었다. 곡류의 T-2 독소는 곡류 전체적 으로 평균 0.263 μg/kg (N.D.-37.1 μg/kg), HT-2 독소는 평 균 0.093 μg/kg (N.D.-5.4 μg/kg)의 수준으로 검출되었다. 트리코테센류 A형 곰팡이독소 합은 7.80 μg/kg (N.D.-7.80) 수준으로 검출되었다. 유럽연합에서 설정한 트리코테센류 A형 곰팡이독소 중 T-2와 HT-2의 합으로써 기준치(100 μg/kg)를 초과한 품목은 없었으며, T-2 독소의 경우 기장, 수수, 조(100%), 보리, 찹쌀(92%) 순으로, HT-2 독소는 기 장, 밀가루, 수수(100%), 현미(79%)으로 검출되었다.

Table 4. Occurrence of trichothecene T-2 toxin and HT-2 toxin in cereals

Food group	N	Positive (%)1)	LB/MB/UB2)	Σ T-2 +HT-2 toxins Concentration (μg/kg)
				Mean	Median	P753)	P95	Maximum
				Common Millet	15	100	LB	2.489	2.633	4.298	4.398	4.721
MB	2.514	2.633	4.298				4.398	4.721
UB	2.539	2.633	4.298				4.398	4.721

Wheat Flour	15	50	LB	0.000	0.000	0.000	0.000	-
			MB	0.250	0.250	0.250	0.250	-
			UB	0.500	0.500	0.500	0.500	-

Milled Rice	11	13	LB	0.000	0.000	0.000	0.000	-
			MB	0.250	0.250	0.250	0.250	-
			UB	0.500	0.500	0.500	0.500	-

Barley	25	72	LB	0.790	0.700	1.185	1.229	1.261
			MB	0.835	0.700	1.185	1.229	1.261
			UB	0.880	0.700	1.185	1.229	1.261

Sorghum	15	100	LB	7.796	5.995	8.062	22.797	37.097
			MB	7.829	5.995	8.062	22.797	37.097
			UB	7.862	5.995	8.062	22.797	37.097

Maize	3	33	LB	1.690	0.000	3.722	5.122	5.176
			MB	1.856	0.250	3.784	5.122	5.176
			UB	2.023	0.500	3.847	5.122	5.176

Foxtail Millet	4	87	LB	2.442	2.537	4.254	4.376	4.429
			MB	2.474	2.537	4.254	4.376	4.429
			UB	2.505	2.537	4.254	4.376	4.429

Glutinous Rice	13	77	LB	0.759	0.679	1.194	1.255	1.282
			MB	0.817	0.679	1.194	1.255	1.282
			UB	0.874	0.679	1.194	1.255	1.282

Unpolished Rice	14	83	LB	2.681	2.389	5.034	5.185	5.528
			MB	2.732	2.389	5.034	5.185	5.528
			UB	2.783	2.389	5.034	5.185	5.528

Total	115

Positive (%): T-2 toxin or HT-2 toxins positive detection (%),

LB/MB/UB: Low Bound/Middle Bound/Upper Bound,

P75: 75 percentile, P95: 95 percentile

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이는 2009년 식약처에서 수행된 HPLC-FLD를 이용하여 분석한 곡류 중 T-2 독소 평균 함량(31.7-38.3 μg/kg) 및 HT-2 독소 평균 함량(22.8-28.8 μg/kg)보다 낮은 수준으로 확인되었다(Chun & Chung, 2009). 또한, 스페인에서 2008 년에서 2010년까지 조사된 밀에서 T-2 독소 평균 함량 (10 μg/kg) 및 HT-2 독소 평균함량(82 μg/kg)으로, 영국에서 2004년에서 2007년 동안 조사된 귀리 및 보리에서 T-2 독 소 및 HT-2 독소의 평균 함량이 5-100 μg/kg, 20-100 μg/ kg 수준으로 본 연구에서 조사된 수준보다 높았다.

곡류 중 트리코테센류 A형 곰팡이독소의 노출 및 위해 수준

곡류 섭취를 통한 전연령의 평균섭취량을 고려하였을 때 트리코테센류 A형 곰팡이독소 섭취량은 0.57 ng/kg b.w./day (LB), 1.39 ng/kg b.w./day (MB), 2.2 ng/kg b.w./day (UB)으 로 TDI 대비 0.57% (LB), 1.39% (MB), 2.20% (UB) 수준 이었다. 극단(P95) 섭취량을 고려하였을 때, 11.06 ng/kg b.w./day (LB), 13.95 ng/kg b.w./day (MB), 16.87 ng/kg b.w./day (UB)으로 TDI 대비 11.06% (LB), 13.95% (MB), 16.87% (UB) 수준이었다(Table 5). 따라서, 곡류 식이 섭취 로 인한 우리나라 국민들의 트리코테센류 A형 곰팡이독소 로 섭취 수준은 위해우려가 낮은 수준으로 평가되었다. 이 는 유럽에서 2001년 JECFA에서 산출된 트리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2 독소와 HT-2 독소의 평균노출량(17 ng/kg b.w./day, T-2 독소 평균 섭취량: 8 ng/kg b.w./day, HT-2 독 소 평균 섭취량: 9 ng/kg b.w./day), 북유럽의 평균 노출량 130 ng/kg b.w./day 보다 낮은 수준이다(Chun & Chung, 2009). 전연령의 평균섭취량을 고려하였을 때 곡류별로 살 펴본 T-2 독소 및 HT-2 독소 노출 기여도는 LB의 경우, 현 미 31.6%, 옥수수 17.5%, 보리 15.8% 순으로 나타나고, MB의 경우는 현미(31.9%), 옥수수(24.4%), 수수(13.3%) 기 여율을 보이고, UB의 경우는 백미(55.4%), 현미(12.9%), 옥 수수(7.9%) 순으로 기여율을 나타내었다(Fig. 4). 이러한 노 출수준의 기여도 곡류가 변동되는 것은 트리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2 독소 및 HT-2 독소가 검출되지 않은 백 미가 우리나라 국민들이 가장 많이 섭취하는 곡류로써, 그 섭취량을 반영하면 트리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2 및 HT-2 독소의 함량이 낮더라도 섭취기여율이 높게 나타났다.

Table 5. Daily dietary exposure and %TDI of trichothescene type A mycotoxins by cereals intake

Food group	T-2 & HT-2 content (μg/kg)			Food intake (g/day)		Daily intake (ng T-2 & HT-2/day)						%TDI

						LB		MB		UB		LB		MB		UB
	LB1)	MB	UB	Mean	P95	Mean	P95	Mean	P95	Mean	P95	Mean	P95	Mean	P95	Mean	P95
	Common Millet	2.49	2.51	2.54	0.23	7.90	0.01	0.34	0.01	0.34	0.01	0.34	0.01	0.34	0.01	0.34	0.01	0.34
Wheat Flour	0.00	0.25	0.50	5.05	82.78	0.00	0.00	0.02	0.35	0.04	0.71	0.00	0.00	0.02	0.35	0.04	0.71
Milled Rice	0.00	0.25	0.50	179.78	482.82	0.00	0.00	0.77	2.06	1.54	4.13	0.00	0.00	0.77	2.06	1.54	4.13
Barley	0.79	0.84	0.88	6.82	63.64	0.09	0.86	0.10	0.91	0.10	0.96	0.09	0.86	0.10	0.91	0.10	0.96
Sorghum	7.80	7.83	7.86	0.49	11.01	0.07	1.47	0.07	1.47	0.07	1.48	0.07	1.47	0.07	1.47	0.07	1.48
Maize	1.69	1.86	2.02	3.38	93.40	0.10	2.70	0.11	2.96	0.12	3.23	0.10	2.70	0.11	2.96	0.12	3.23
Foxtail Millet	2.44	2.47	2.50	1.02	21.97	0.04	0.92	0.04	0.93	0.04	0.94	0.04	0.92	0.04	0.93	0.04	0.94
Glutinous Rice	0.76	0.82	0.87	6.23	95.27	0.08	1.24	0.09	1.33	0.09	1.42	0.08	1.24	0.09	1.33	0.09	1.42
Unpolished Rice	2.68	2.73	2.78	3.95	76.99	0.18	3.53	0.18	3.60	0.19	3.66	0.18	3.53	0.18	3.60	0.19	3.66

Total						0.57	11.06	1.39	13.95	2.20	16.87	0.57	11.06	1.39	13.95	2.20	16.87

LB: Low Bound, MB: Middle Bound, UB: Upper Bound, P95: 95 percentile

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Fig. 4. Contribution ratio of dietary exposure to trichothescene type A mycotoxins of general population. (A) low bound, (B) middle bound, (C) upper bound.

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위해평가의 불확실성

극단섭취집단(95^th percentile)의 노출평가는 보통 극단 섭 취자가 트리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2와 HT-2 독소 에 오염된 곡류를 매일 섭취했을 때의 노출평가로서 실제 생활에서 흔히 발생하지 않는 상황을 반영한 것으로 결과 값이 불확실성이 있다. 식품섭취량 조사는 24시간 회상법 에 의해 조사된 식품 자료에 기초한 일일 식품소비량으로 일생 동안 평균적으로 섭취한 식품의 1일 소비량보다 높을 수 있는 제한점이 있다. 모든 식품에 대한 트리코테센류 A 형 곰팡이독소인 T-2와 HT-2 독소 함량 분석 및 이에 대 한 위해평가가 이루어지지 않았기 때문에 본 연구결과에 불확실성이 있을 수 있다.

요 약

본 연구는 백미 등 9품목에서 트리코테센류 A형 곰팡이 독소인 T-2와 HT-2 독소의 함량을 구하고 전체인구집단의 곡류 섭취로 인한 트리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2와 HT-2 독소의 노출 수준에 따른 위해성을 평가하고자 하였 다. 우리나라 전체 인구집단의 트리코테센류 A형 T-2와 HT-2 독소의 노출수준을 산출하기 위해 결정론적 위해평가 를 수행하였다. 산출된 노출량은 JECFA에서 제시한 TDI (100 ng/kg b.w./day) 대비 위해도(%)를 구하여 노출수준에 대한 위해정도를 파악하였다. 9품목 곡류 115건에 대한 트 리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2와 HT-2 독소의 함량은 LC-MS/MS를 이용하여 구한 결과 트리코테센류 A형 곰팡 이독소인 T-2와 HT-2 독소의 합으로 평균 7.80 μg/kg (0.00-7.80) 수준으로 검출되었다. 곡류섭취로 인한 전연령 의 평균섭취량을 고려하였을 때 트리코테센류 A형 곰팡이 독소인 T-2와 HT-2 독소 섭취량은 0.57 ng/kg b.w./day (LB), 1.39 ng/kg b.w./day (MB), 2.2 ng/kg b.w./day (UB)으로 TDI 대비 0.57% (LB), 1.39% (MB), 2.2% (UB) 수준 이 었다. 극단(P95) 섭취량을 고려하였을 때 트리코테센류 A 형 곰팡이독소인 T-2와 HT-2 독소 섭취량은 11.06 ng/kg b.w./day (LB), 13.95 ng/kg b.w./day (MB), 16.87 ng/kg b.w./ day (UB)으로 TDI 대비 11.06% (LB), 13.95% (MB), 16.87% (UB) 수준이었다. 따라서, 우리나라 국민들의 곡류 섭취로 인한 트리코테센류 A형 곰팡이독소인 T-2와 HT-2 독소 노출수준은 위해 우려가 낮은 수준으로 평가되었다.

감사의 글

본 연구는 2014년도 상명대학교 교내 연구비 지원에 의 해 수행되었으며, 이에 감사드립니다.

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